Le Carré est un biscuit sablé plat et fin fabriqué à base d’œufs. Un peu plus raffinés que les croquants, ils contiennent plus de beurre et sont plus plus fondants que ces derniers. Les carrés sont également dorés avec une préparation à base d’œufs, contrairement à leurs homologues ayant la forme des symboles des cartes à jouer. Récompensée plusieurs fois, notre recette actuelle est élaborée dans les mêmes locaux et reste inchangée depuis 1953.

Le carré est un biscuit sablé originaire du pays de Salers, village emblématique du haut Cantal. Selon la légende, sa forme rappelle les pavés des rues de l’ancienne cité médiévale ou celle des paquets d’allumettes de contrebande, dont la forme aurait été reprise pour les moules à gâteaux : les bords dentelés du biscuit correspondant aux bouts phosphorés des allumettes, placés tête bêche pour éviter qu’elles ne s’enflamment par frottement..!